Макаронные изделия
--------------------------------------------------------------------------------
Макаронные изделия представляют собой концентрат теста из пшеничной муки, высушенный до содержания влаги 13%. Вырабатывают их из пшеничной муки, полученной из твердых сортов пшеницы, отличающейся высоким содержанием клейковины. Макаронные изделия – это источник углеводов (75%), что обеспечивает их высокую энергетическую ценность.
Блюда из тонко раскатанного и высушенного теста известны с незапамятных времен. Ими лакомились в Древнем Китае, Древнем Египте, античной Греции.
Предполагают, что первыми в 490 году до н.э. начали сушить на солнце макаронные изделия арабы, придав им одно из самых ценнейших свойств: сохраняться продолжительное время без потери вкусовых качеств.
По одной из версий, макароны (итал. maccheroni) были изобретены в Венеции и на местном диалекте означали «выдолбленные». А вермишель (от итал. vermicelli – «червячки») – это неаполитанское название спагетти.
В России макароны появились при Петре I .
Первая российская макаронная фабрика открылась в конце XVIII века в Одессе – через 30 лет после того, как француз Малуэн в 1767 году впервые описал технику изготовления этого продукта.